Las algas marinas en los alimentos funcionales

La búsqueda de nuevos compuestos químicos a incorporar a los alimentos funcionales está llevando al estudio de plantas de origen marino y en particular las algas microscópicas. Estas tienen una gran diversidad y gran facilidad de síntesis de sustancias que pueden resultar beneficiosas para la salud humana.

Otro aspecto fundamental es que se están cultivando en forma artificial, hasta ahora más que nada para la alimentación de peces, por lo que el utilizar estas de plantas de cultivo, para la obtención de componentes de alimentos funcionales, significa una diversificación de esta tecnología y no algo totalmente nuevo.

Totalmente nuevo es este tema para mi pero, debido al compromiso que me he creado con los lectores y a la tendencia a meterme en problemas, he comenzado a reunir información técnica para describir en forma razonable el uso de vegetales marinos en la elaboración de alimentos funcionales.

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